Reflexión Bloque 4

REFLEXIÓN BLOQUE 4

Este bloque se ha centrado en el conocimiento sobre los mitos que circulan en la sociedad sobre la alimentación, las alergias e intolerancias alimentarias y cómo el sector de la restauración debe dar a conocerlos así como los diferentes trastornos de la alimentación que existen.

Este bloque me ha servido para darme cuenta que a pesar de existir una legislación aún hay muchos locales de restauración que no la cumplen y que deben ser los propios consumidores quienes se interesen por su salud teniendo que preguntar a los restauradores que tipo de alérgenos llevan cada plato.

Supongo que las personas alérgicas o intolerantes son conscientes y se preocupan por su salud así como antes de comer cualquier plato fuera de sus casas preguntarán por los posibles alérgenos. Esto no quita para que se cumpla la legislación.

También me ha servido para ser algo más consciente que los mitos sobre la alimentación y sus trastornos es una problemática cada vez mayor en la sociedad, en parte debido a lo que nos venden en las televisiones, revistas,…

Por ello creo que como docentes podemos aportar nuestro granito de arena y dar a conocer a nuestro alumnado este tipo de información así como estar más atentos para detectar de manera temprana posibles problemas y comunicarlo a las familias.

Por experiencia sé que un trastorno de alimentación no es “un jardín de rosas”. Sólo aquellos que han estado cerca de alguien con un trastorno alimentario saben lo difícil que es tratar con estas enfermedades.

En muy pocos casos se resuelven al 100%, por norma general los pacientes tras años de tratamientos médicos pueden llegar a convivir con dichos trastornos y mucha medicación el resto de su vida.  Por desgracia, en no pocos casos dichos trastornos destruyen a los afectados y a sus familias al completo puesto que dichas “enfermedades” no son sólo físicas sino que tienen un componente psicológico y social muy importante que no afecta únicamente al que la padece sino a todos a aquellos que están a su alrededor.

Este factor social nos implica a los docentes ya que estamos inmersos en una microsociedad llamada “colegio”, “instituto” donde las relaciones interpersonales entre alumnos pueden ser el detonante de estos trastornos y por ello nosotros debemos estar muy atentos para poder evitar o detectar tempranamente cualquier caso.

¿Conozco la información adecuada?

Actividad

¿Conozco la información adecuada?

En esta entrada del blog dejo enlaces que me parecen interesantes para conocer de forma muy general qué son los trastornos de la alimentación, tipos, causas, signos, síntomas, tratamientos,… Haciendo una especial mención a la anorexia.

Trastornos alimentarios

Trastornos de la alimentación 

¿Qué son los trastornos de la alimentación?

¿Qué causa un trastorno alimenticio?

Tipos de anorexia

Anorexia nerviosa

Mitos de la nutrición

Mitos de la nutrición

En la alimentación y la nutrición existen muchos mitos o falsos dichos de entre todos ellos me centraré en dos muy típicos:

• Para adelgazar hay que cerrar la boca y comer menos (quitarse comidas)
• Para adelgazar hay que hacer dietas milagrosas

En primer lugar está muy extendido que "si quieres adelgazar debes comer menos veces al día, debes quitarte alguna comida". Es un error pues con cada ingesta el cuerpo debe hacer el proceso de digestión y eso conlleva un gasto calórico. 

Desde mi punto de vista si quieres adelgazar primero has de saber cuanto aporte calórico necesitas en tu actividad diaria, en segundo lugar debes llevar una dieta equilibrada aportando todos los grupos de alimentos en la cantidad y tiempos adecuados siendo rutinario. 

Quizá si se necesite reducir el aporte calórico puesto que el aporte es excesivo pero eso no significa suprimir ingestas, desde mi punto de vista, es todo lo contrario, es decir, hacer más ingestas con menos cantidad puesto que es más beneficioso y saludable que reducir el número de ingestas,  hacerlas más regulares cada 3 horas aproximadamente.

El segundo mito es el de las dietas milagro como las famosas dietas de la alcachofa, dukan,... que te hacen adelgazar. En realidad lo consiguen pero es un falso espejismo pues la mayoría de las personas no conocen sus implicaciones. 

En la dieta de la alcachofa no se incorpora al cuerpo muchos de los nutrientes necesarios y el cuerpo puede que adelgace al tirar de las reservas acumuladas aunque está dieta si lleva a cabo durante mucho tiempo producirá carencias para nuestro organismo.

Del mismo modo la famosa dieta Dukan con la cual mucha gente adelgaza mucho durante su primer mes y parece milagrosa. Esta dieta por norma general la gente no la lleva hasta el final pues se conforma con ese primer mes en la que las ingestas se basan en proteinas y el cuerpo recurre a las reservas, el resto de dieta no interesa pues el objetivo de bajar kilos ya se ha conseguido. Esto es un error pues se pone al cuerpo en cierto riego nutricional.

La mayoría de la dietas milagro a la larga suelen dar el mismo resultado "el efecto rebote" no sólo vuelvo a cager los kilos perdidos sino que en la mayoría de los casos se aumenta de peso. Y eso ocurre porque o bien no se completa la dieta o bien, lo más común, cuando se consigue la bajada deseada se vuelven a las mismas costumbres de alimentación.

Existen muchos mitos, muchas dietas milagro pero lo que en realidad da mejores resultados es llevar una dieta sana y equilibrada, APRENDER A COMER, durante todo el año así como realizar ACTIVIDAD FÍSICA HABITUAL.

Reflexión bloque 3

REFLEXIÓN BLOQUE 3: EDUCACIÓN Y NUTRICIÓN PARA UNA VIDA SALUDABLE

En este bloque hemos tratado los menús escolares y el gasto de energía según el tipo de vida que llevamos así como las recomendaciones de ingesta.

Lo mejor que he sacado de este bloque ha sido tener contacto y poder observar diferentes colegios con comedor y tras consultar varios de sus menús en los diferentes colegios he podido llegar a la conclusión que todos ellos cuentan con un grupo humano detrás que se preocupan de la alimentación de los escolares y están dentro de los parámetros lógicos de nutrición que corresponden a estas edades.

En varios de ellos además no sólo se limitan a su labor escolar sino que también les hacen sugerencias a las familias para completar la nutrición en el hogar.

Quizá haya echado en falta algo más de teoría o haber tratado más a fondo la relación entre deporte y nutrición pues lo único que hemos tenido han sido unas tablas donde ponía un gasto calórico estimado según determinas actividades (insuficientes) que a mi modo de ver son algo sólo orientativo. 

Tampoco hemos tratado cuestiones como qué, cuándo, cómo y porqué comer determinados productos en relación a la actividad física a desarrollar.
Así como la actividad voluntaria me ha resultado más de lo mismo que la primera actividad del bloque.

En mi centro no disponemos de comedor escolar y son las familias las encargadas de la alimentación. Desde el centro únicamente nos limitamos a participar en proyectos de alimentación como incorporar en los recreos dos veces por semana fruta y otro día leche para paliar las posibles carencias que pueda haber.

Lo aprendido durante el bloque me puede servir como orientación para hacer una actividad de cálculo de consumos energéticos según la actividad individual que cada alumno desarrolla aunque las tablas están orientadas sólo para adultos. 
Quizá si hubiésemos profundizado más, con otras tablas en función de edades, se podría usar como actividad complementaria para poder diseñar posibles menús en función de las actividades diarias, semanales o mensuales que se llevan a cabo.
Lo ideal sería poder establecer los menús individuales en función de las características individuales y sus actividades aún así se podría hacer una actividad para que cada discente pudiese calcular su gasto energético diario y así poder saber qué, cuánto, cuándo y como comer los diferentes productos.

¿Qué hay de comer en el cole?

Actividad voluntaria: ¿Qué hay de comer en el cole?

Esta actividad me parece igual que la actividad "Tu menú escolar" 
Es un menú correcto pues cumple con la normativa de comedores escolares.
Al igual que en la actividad anterior recomendaría como cena 

• Arroz con verduras
• Pescado a la plancha
• Pan integral
• Yogurt 
• Agua sin gas

Independientemente de los menús que escojamos, unos están más completos que otros pues cuentan con el número de calorías de las diferentes ingestas, recomendaciones para las familias en el resto de ingestas,...todos pasan por un control de calidad y todos están obligados por ley a cumplir una normativa reguladora.

De acuerdo que en la sociedad que vivimos a veces nos obliga o nos resulta más cómodo contar con un comedor escolar que está sometido a una serie de normas para garantizar la salud de nuestros hijos/alumnos aunque desde mi punto de vista estamos perdiendo algo fundamental que es la relación familiar durante los periodos de la comida.
Hoy en día ya es rara la familia que se reúne en torno a la mesa para desayunar, comer, cenar,... y compartir momentos del día, tratar temas de diversos intereses. 
Ahora cada miembro de la familia por norma habitual tiene diferentes horarios y las comidas se hacen de manera individual a diferentes tiempos. 
No hace muchos años "la familia" se reunía en torno a la mesa y dialogaba sobre diferentes temas, más o menos importantes, mientras se comía y había una comunicación en el núcleo familiar, se planeaban actividades, se trataban problemas, etc. Hoy todo eso ha cambiado y el foco central si se reunen es la TV o la Tablet con dibujos, etc.
En la mesa se educaba de una manera diferente y se formaba en diferentes temas, desde qué debes comer aunque no te guste, como debes de respetar a los demás, pasando por los problemas sentimentales de la adolescencia hasta temas de organización familiar de vacaciones, responsabilidades de cada integrante, reparto de tareas comunes, etc. Vamos lo que yo entiendo por una educación "no formal" que partía de la familia.
Por desgracia eso se nota no sólo en el aula sino en el resto de ámbitos sociales.

¿Cómo es tu dia activo?

EL DEPORTE COMO FORMA DE VIDA ACTIVA

GETD y Recomendaciones de nutrientes/energía

COMPARATIVA DE PRODUCTOS

COMPARATIVA DE PRODUCTOS

Para esta actividad he elegido dos marcas de un mismo producto "galletas" de desayuno.

En primer lugar unas muy atractivas para los más pequeños por su forma de presentación con colores vivos, imágenes atractivas y formas del mismo producto (GALLETAS A) y por otro lado otras galletas cuyo formato y forma son menos llamativas (GALLETAS B).

En cuanto al aporte energético y la información de los envases son similares aunque debemos mirar siempre los ingredientes de los productos y no sólo dejarnos llevar por los diseños o la publicidad.

Obviamente elegiría las galletas B aunque su diseño sea menos atractivo porque su tabla nutricional al contar con menos grasas saturadas y sal principalmente.

 GALLETAS A

 GALLETAS B

Por otro lado, mirando los ingredientes también elegiría las galletas B pues su composición cuenta con mayor aporte de cereales entre ellos avena y trigo sarraceno así como el único aceite que usa es el de girasol mientras que las galletas A sólo incorpora salvado de trigo aunque añaden suero de leche en polvo, usan aceite de palma y antioxidantes artificiales mientras que las galletas A carecen de ello.

 GALLETAS A

 GALLETAS B

REFLEXIÓN PERSONAL BLOQUE 2 "EL PLACER DE COMER Y COCINAR"

REFLEXIÓN PERSONAL BLOQUE 2 "EL PLACER DE COMER Y COCINAR"

En este segundo bloque hemos tratado básicamente el dilema "cocina tradicional o cocina moderna" con la transformación de recetas, el aprovechamiento de productos así como la exposición de opiniones sobre este tema. Tema controvertido aunque creo que ambos pueden coexistir con pequeños cambios, cada cocina tiene sus puntos fuertes y si las adaptamos podemos usar ambas.

También se ha tratado el tema del etiquetado de los productos, aspecto algo desconocido para mi ya que no sabía que había partes de ellos que son obligatorias y otras opcionales o voluntarias. Antes pensaba que eso sólo dependía del marketing de cada vendedor. Creo que es bueno conocer estos aspectos pues nos facilita como consumidores el derecho a exigir que nos den esta información y para muestra un botón como se suele decir. Ayer al comprar pescado fresco no vi la trazabilidad del producto y se lo pedí al pescadero el cual tuvo que sacar la caja del almacén para mostrarme de donde venían las doradas.

De este bloque lo fundamental que saco es ser aún más consciente de aprovechar al máximo lo productos que compramos, investigar nuevas formas de cocinar platos tradicionales de forma más sana así como saber leer bien las etiquetas.

Por esto último, leer bien las etiquetas, ya ha merecido la pena pues esto mismo que hemos hecho en la actividad 2.4 se puede llevar a cabo dentro del aula para dar a conocer a nuestros alumnos la importancia de saber las etiquetas pidiéndoles que lleven diferentes etiquetas para analizarlas. Podemos no sólo ver que es lo obligatorio sino podemos analizar que tipos de ingredientes llevan, cuáles son más sanos, que tipos de conservantes existen, etc.

Un saludo

ETIQUETADO DE PRODUCTOS

ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS

Recetas de buen provecho

PUDIN CON PAN DURO

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

• ½ VAINA VAINILLA                   
• 3 CORTEZAS DE LIMÓN           
• 250 g DE PAN DURO
• 700 ml LECHE                              
• 150 g AZUCAR                           
• 35 ml RON                                    
• 4 HUEVOS                                    
• 10-12 PASAS
• HARINA para enharinar
• PARA EL CARAMELO
•  100 g AZUCAR
• 2 CUCHARAS SOPERAS DE AGUA
• 2-3 GOTAS DE ZUMO DE LIMÓN

ELABORACIÓN:

Cortar la rama de vainilla por la mitad a lo largo y raspar las semillas, extraer 2 ó 3 cortezas de limón, los echamos en un cazo y añadimos la leche. Lo ponemos al fuego y se lleva a ebullición durante  3 minutos de cocción.

Cortar pan duro en trozos pequeños en un cuenco y verter la leche con un colador para que este se empape. Con la ayuda de una espátula “machamos” el pan y tapamos con film trasparente el cuenco dejándolo reposar mientras hacemos el caramelo.

Para el caramelo, calentamos en un cazo el azúcar con el agua. Cuando comience a estar dorado se aparta del fuego y se le añaden unas gotas de zumo de limón (opcional) mezclando con la espátula. Verter el caramelo en el molde y dejamos enfriar.

Mientras se enfría el caramelo ponemos agua a hervir para el baño maría. Cascamos los huevos y los ponemos en un cuenco, añadimos el azúcar y mezclamos con una varilla hasta su completa disolución. Después vertemos el ron y mezclamos de nuevo.

Enharinamos las pasas con ayuda de un colador y un bol para aprovechar la harina sobrante para otros usos. Cuando estén enharinadas se añaden al bol con la mezcla de huevo, ron y azúcar y todo ello lo vertemos en el cuenco donde estaba el pan a remojo que ya debe estar echo una masa (si sobra leche deberíamos retirarla antes) y lo mezclamos todo bien con ayuda de una espátula hasta dejar una masa homogénea.

Verter todo en el molde donde estaba el caramelo y ponerlo en la mitad de una fuente de horno grande. Echar el agua hirviendo en dicha fuente hasta que cubra la mitad del molde e introducir la fuente en el horno precalentado a 180º y hornear durante 50 minutos.

Una vez listo se deja enfriar y se lleva a la nevera dejándolo reposar durante 24h para desmoldar. Una vez desmoldado podemos decorar con pasas, rama de menta, cortezas de limón, ramas de vainilla o frutos rojos al gusto.

Para más información: https://cocina-casera.com/como-aprovechar-el-pan-duro/

 ¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

Transformación completa de una receta

TRANSFORMACIÓN COMPLETA 

DE UNA RECETA

Trasformación completa de la receta de: HUEVOS FRITOS CON PATATAS FRITAS
INGREDIENTES ORIGINALES PARA 2 PERSONAS	REEMPLAZADOS
2 patatas (400 g) 4 Huevos medianos (110-120 g) 1 vaso de aceite (200 cc) 1 pizca de sal	2 patatas (400 g) 4 Huevos medianos (110-120 g) 1 cucharada sopera de aceite (14-16cc) 1 pellizco de sal Lo que puede cogerse entre las puntas de los dedos Para los huevos 1 cucharadita de aceite 4-5cc 3g por huevo 1 pellizco de sal
INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN ORIGINAL	NUEVAS INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN
Para las patatas: Lavar, pelar y cortar en juliana gruesa (1cm de grosor) las patatas. Colocarlas en un cuenco con agua durante 10 minutos. Secarlas con un trapo limpio. Calentar el aceite en la sartén y antes de que empiece a humear añadir las patatas para freírlas a fuego medio hasta que estén doradas y retirarlas con espumadera y salar. Para los huevos: Poner a calentar el aceite en la sartén y cuando empiece a humear cascar el huevo y agregarlo. Con la espumadera echar aceite por encima y freír durante 20-30 segundos. Sacarlo, incorporarlo al plato y salar	Para las patatas: Lavar, pelar y cortar en juliana fina (0,5cm de grosor) las patatas. Colocarlas en un cuenco con agua durante 10 minutos. Secarlas con un trapo limpio. Espolvorear la sal, reparte la cucharada de aceite y remueve las patatas. Repartirlas en papel de hornear y meterlas al horno precalentado a 210 grados durante 25-30 minutos. Después subir a 250 grados durante 5 minutos más. Otra forma de hacerlas es al microondas para ello cuando lo vacíes, no trates de escurrirlo del todo; lo interesante es que quede un poco de agua al fondo. Tapa con un plato y mételas en el microondas durante 10-12 minutos (depende de la potencia). Pínchalas con un tenedor y comprueba que están hechas antes de servir. Para los huevos: Utiliza una sartén de cerámica. Por cada uno vierte la cucharadita de aceite. Espolvorea la sal, utiliza una tapadera para que se haga la yema y cocina a fuego lento.

Reflexión Primer bloque del Curso Alimentación y Nutrición para una vida saludable

REFLEXIÓN PERSONAL 

BLOQUE ALIMENTOS Y NUTRIENTES

Durante este primer bloque se han tratado diversos conocimientos sobre qué es un alimento, tipos de alimentos, qué se entiende por nutriente, para qué sirven, cuáles son mas beneficiosos o perjudiciales, cómo leer las tablas nutricionales, procesos fisiológicos, etc.

Personalmente opino que conocer cómo nos alimentamos es importante no únicamente por nuestra salud personal, que ya es una razón contundente, sino también por la salud de toda la sociedad. "Somos lo que comemos y lo que hacemos", debemos ser responsables.

Aprender qué comer, cuándo comer y cómo comer es una labor educativa que debe empezar en el entorno familiar en primera instancia y continuar en las comunidades educativas como promotoras de salud que deben ser.

Nuestras sociedades son cada vez más sedentarias sobre todo en edades tempranas y tener el conocimiento básico necesario sobre las propiedades nutricionales de los alimentos, el balance nutricional según los grupos y su aporte energético en relación con nuestra actividad física, metabolismo, edad, sexo, etc así como los procesos culinarios pueden ser la solución si se educa desde edades tempranas.

Alimentarnos de una manera equilibrada, variada y sana debe ser nuestro objetivo sin que ello suponga ningún esfuerzo sino hacerlo de forma natural para así poder alimentarnos correctamente disfrutando de dicho acto.

Este curso me ha abierto un nuevo campo, bastante desconocido por mi parte, para poder trabajar con mis alumnos de una manera lúdica a la par que formativa que supla las carencias de conocimiento que puedan tener sobre cómo llevar una vida saludable a través de la alimentación y la actividad física. Además de poder adquirir nuevos conocimientos sobre la nutrición espero elaborar recursos

para usarlos el próximo curso y empezar un nuevo proyecto, una nueva metodología más atractiva y motivadora de educar en salud.

APARATO DIGESTIVO, ÓRGANOS Y FUNCIONES

APARATO DIGESTIVO

 

ÓRGANOS	FUNCIONES
BOCA	Inicio del proceso digestivo con la trituración de los alimentos y formación del bolo alimenticio al mezclarse por la lengua con la saliva que segregan las glándulas salivales
FARINGE	Conducto muscular membranoso que trasporta tanto el bolo alimenticio hasta el esófago como el aire hasta los bronquios. La epiglotis es la encargada de separar ambas acciones.
ESÓFAGO	Conducto muscular blando que trasporta el bolo alimenticio hasta el estómago
ESTÓMAGO	Órgano encargado de realizar la descomposición del bolo alimenticio al mezclarlo con los jugos gástricos  transformándolo en el quimo.
INTESTINO DELGADO	Órgano encargado principalmente de la absorción de nutrientes y su incorporación al torrente sanguíneo. Dividido en tres partes (duodeno, yeyuno e íleon) está conectado a través del píloro al estómago y de la válvula ileocecal con el intestino grueso. A lo largo del tránsito alimenticio el quimo se transforma en quilo gracias a las secreciones biliares y pancreáticas.
INTESTINO GRUESO	Parte final del aparato digestivo encargado principalmente de la absorción del agua, minerales y vitaminas del quilo así como almacenar las heces. Está divido en cuatro partes (ciego, colon, recto y canal anal)
HÍGADO	Órgano externo al tubo digestivo con muchas funciones, relativas al proceso digestivo las más importantes son la producción de bilis, almacenar glucógeno y ser un filtro de toxinas.
PÁNCREAS	Órgano externo al tubo digestivo encargado de producir enzimas digestivas que pasan al intestino delgado así  hormonas endocrinas que pasan a la sangre.
VESÍCULA BILIAR	Órgano externo al tubo digestivo encargado de almacenar y liberar la bilis producida por el hígado para la digestión de grasas.

LINK: https://www.smore.com/qw26t-aparato-digestivo