Recetas de buen provecho

PUDIN CON PAN DURO

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

• ½ VAINA VAINILLA                   
• 3 CORTEZAS DE LIMÓN           
• 250 g DE PAN DURO
• 700 ml LECHE                              
• 150 g AZUCAR                           
• 35 ml RON                                    
• 4 HUEVOS                                    
• 10-12 PASAS
• HARINA para enharinar
• PARA EL CARAMELO
•  100 g AZUCAR
• 2 CUCHARAS SOPERAS DE AGUA
• 2-3 GOTAS DE ZUMO DE LIMÓN

ELABORACIÓN:

Cortar la rama de vainilla por la mitad a lo largo y raspar las semillas, extraer 2 ó 3 cortezas de limón, los echamos en un cazo y añadimos la leche. Lo ponemos al fuego y se lleva a ebullición durante  3 minutos de cocción.

Cortar pan duro en trozos pequeños en un cuenco y verter la leche con un colador para que este se empape. Con la ayuda de una espátula “machamos” el pan y tapamos con film trasparente el cuenco dejándolo reposar mientras hacemos el caramelo.

Para el caramelo, calentamos en un cazo el azúcar con el agua. Cuando comience a estar dorado se aparta del fuego y se le añaden unas gotas de zumo de limón (opcional) mezclando con la espátula. Verter el caramelo en el molde y dejamos enfriar.

Mientras se enfría el caramelo ponemos agua a hervir para el baño maría. Cascamos los huevos y los ponemos en un cuenco, añadimos el azúcar y mezclamos con una varilla hasta su completa disolución. Después vertemos el ron y mezclamos de nuevo.

Enharinamos las pasas con ayuda de un colador y un bol para aprovechar la harina sobrante para otros usos. Cuando estén enharinadas se añaden al bol con la mezcla de huevo, ron y azúcar y todo ello lo vertemos en el cuenco donde estaba el pan a remojo que ya debe estar echo una masa (si sobra leche deberíamos retirarla antes) y lo mezclamos todo bien con ayuda de una espátula hasta dejar una masa homogénea.

Verter todo en el molde donde estaba el caramelo y ponerlo en la mitad de una fuente de horno grande. Echar el agua hirviendo en dicha fuente hasta que cubra la mitad del molde e introducir la fuente en el horno precalentado a 180º y hornear durante 50 minutos.

Una vez listo se deja enfriar y se lleva a la nevera dejándolo reposar durante 24h para desmoldar. Una vez desmoldado podemos decorar con pasas, rama de menta, cortezas de limón, ramas de vainilla o frutos rojos al gusto.

Para más información: https://cocina-casera.com/como-aprovechar-el-pan-duro/

 ¡¡¡BUEN PROVECHO!!!